Разработка рецептур под любой продукт — сложный и многоэтапный процесс, требующий комплексного подхода и участия экспертов различных профилей. Всё начинается с детального анализа задач клиента и проработки концепции будущего продукта: определяются целевая аудитория, функциональные особенности, желаемые вкусовые и питательные характеристики, а также требования к составу и безопасности.
Следующий этап — подбор ингредиентов. На этом этапе специалисты выбирают сырьё, соответствующее технологическим и экономическим условиям, а также актуальным стандартам качества. Оцениваются физико-химические и органолептические свойства каждого компонента, чтобы обеспечить их совместимость и стабильность рецептуры.
Далее проводится лабораторное тестирование, в ходе которого создаются первые опытные образцы. Полученные результаты оцениваются по ряду показателей: стойкость, вкус, аромат, внешний вид и безопасность. При необходимости рецепт корректируется и снова испытывается, пока не будет найден оптимальный вариант.
После лабораторных испытаний проводится масштабирование рецептуры для промышленного производства. В этот период организуется технологическое сопровождение, контроль запуска, обучение персонала и настройка оборудования. Также разрабатываются технологические карты и нормативная документация.
На каждом этапе наша команда экспертов компании Sofos обеспечивает полное сопровождение проекта: от проработки идеи и поиска ингредиентов до получения стабильной, качественной и востребованной продукции, полностью готовой к массовому выпуску.